有很多人像你一樣弄不清“鮮啤”，“熟啤”和“生扎”究竟有什么區(qū)別。在區(qū)分這些啤酒之前，我們先要知道：什么是啤酒？

《GB 4927 2008 啤酒》給出了這樣的定義：啤酒（beer），是以麥芽、水為主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含有二氧化碳的、起泡的，低酒精度的發(fā)酵酒。

這幾種啤酒最大的不同之處在于滅菌的方法以及成品中是否允許含有活菌。

也有人會發(fā)問：為什么我見過的啤酒有時(shí)候顏色也深淺不一，有淺黃色，小麥色，還有黑色的？

這就要說到一個(gè)反應(yīng)：美拉德反應(yīng)（Maillardreaction）

正是這個(gè)反應(yīng)，造就了啤酒顏色的千差萬別。美拉德反應(yīng)又叫“棕化”，“非酶褐變現(xiàn)象”，或者通俗一點(diǎn)說就是“烤焦”，我們平時(shí)烤肉烤面包其中發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)就是美拉德反應(yīng)。

在啤酒的釀造過程中，對啤酒液體顏色影響最大的是麥芽。

麥芽汁是啤酒發(fā)酵的主體，啤酒從淺到深的顏色也是因?yàn)槠渲刑砑恿艘欢ū壤慕?jīng)過烘烤的麥芽，烘烤麥芽開啟了美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生顏色更深的麥芽，如巧克力麥芽，黑色專利麥芽，整個(gè)過程被稱為焦糖化，它給啤酒帶來不同的顏色，也給啤酒釀造產(chǎn)生無限可能。所以就有了如下圖所示各種顏色不同種類的啤酒：

從圖中可以看出啤酒的種類繁多，一般認(rèn)為世界上有85種啤酒，BA上的分類有104種，結(jié)構(gòu)主要是以艾爾和拉格為主。

?

艾爾啤酒代表頂層發(fā)酵或是常溫發(fā)酵，例如比利時(shí)福佳（Hoegaarden）白啤酒、比利時(shí)智美（Chimay）啤酒，最佳的適飲溫度大約在10~18℃，與拉格啤酒不同，艾爾啤酒如果存放的溫度太低，品嘗時(shí)就會嘗不出來啤酒的風(fēng)味。

拉格啤酒即底層發(fā)酵或是低溫發(fā)酵，例如青島，燕京，雪花等。經(jīng)拉格發(fā)酵的啤酒最佳適飲溫度約在7~9℃，喝起來口感涼爽順口；但若飲用時(shí)溫度太高，它的苦味表現(xiàn)就會非常明顯。

?

常見的艾爾啤酒有哪些呢？

丨Pale Ale（Bitter）淡色艾爾丨

淡色艾爾起源于英國，它的顏色是介于金黃色與琥珀色之前，發(fā)酵溫度在10℃～15℃，釀酒的原料不同口味也不同，苦味從輕到強(qiáng)都有，跟一般常見的啤酒相比會稍微苦一些，但是麥香味非常濃郁。

丨IPA（India Pale Ale）印度淡色艾爾丨

IPA的香氣十分濃郁，香氣中帶著柑橘香，花香，青草香和土壤氣息，十分的清新。因?yàn)橛么罅科【苹ǖ尼勗欤^味道稍苦。

丨Porter 波特啤酒丨

名字特別的魔幻，據(jù)說之所以起這個(gè)名字是因?yàn)榇a頭的搬運(yùn)工特別喜歡喝這種酒，搬運(yùn)工的英文是Porter.波特啤酒的口感有咖啡般的烘烤味，發(fā)酵溫度在10℃～13℃。

丨Sch Ale 蘇格蘭愛爾丨

因?yàn)楫a(chǎn)于蘇格蘭的愛丁堡而得名，酒精濃度很高，強(qiáng)度分為三個(gè)level: Light、Heavy、Export，帶點(diǎn)水果的香氣，麥芽甜味濃厚。發(fā)酵溫度在10℃～13℃

丨Barley Wine大麥酒丨

是用大麥釀造的酒，因?yàn)橛兄鴿庥艄闳缙咸丫埔话?，所以加上Wine之名，有些會以雪莉或波本木桶熟成，麥汁濃度高，酒精濃度高達(dá)10%以上。

丨Stout 世濤丨

發(fā)酵溫度為13℃～18℃，使用未發(fā)芽的烘烤大麥釀造，帶有焦味與烘培咖啡香。

丨Weizenbock 小麥勃克丨

以50%以上的小麥取代原本100%的大麥芽，具德國小麥啤酒的香蕉味與濃稠的麥芽甜香，但是它是勃克系列唯一使用艾爾發(fā)酵的啤酒。

常見的拉格啤酒有：

丨Bocks 勃克啤酒丨

酒標(biāo)上常常會有山羊圖標(biāo)，是強(qiáng)勁啤酒的代表。發(fā)酵溫度為7℃～13℃，屬高酒精度的拉格啤酒，烘烤麥芽風(fēng)味濃郁香醇，口感滑順。

丨Eisbock 勃克冰啤酒丨

以冷凝法將酒冷凍后，去掉上層結(jié)冰的水分，提升酒清濃度的啤酒，展現(xiàn)出如麥芽膏般濃稠與香甜。

丨California Common / Steam 丨

（蒸汽啤酒）

起源于19世紀(jì)中期加州的美式風(fēng)格啤酒。因氣候限制，將拉格啤酒的酵母在艾爾啤酒的發(fā)酵溫度做發(fā)酵，在淺發(fā)酵槽發(fā)酵后移至木桶里熟成繼續(xù)發(fā)酵，在打開木桶時(shí)的產(chǎn)生大量氣泡有如蒸汽一般。

丨Dark Lagers 深色拉格丨

起源于巴伐利亞，帶有花香、焦糖、烤面包、巧克力的香氣，有些具烘烤麥芽的焦苦味、還有些則帶甜美的黑糖味，口感較為柔順。發(fā)酵溫度為7℃～10℃，以下層發(fā)酵方式與添加深色麥芽釀造的深色啤酒，雖然酒精度數(shù)很低，但味道強(qiáng)勁且香醇。

丨Schwarzbier 黑啤酒丨

為德語黑色的意思，重度烘烤麥芽的焦香風(fēng)味與啤酒花苦味，深色拉格最具代表性。

微信公眾號： 飯好了

啤酒按生產(chǎn)方式可分為生啤和熟啤。生啤是指不經(jīng)過傳統(tǒng)高溫殺菌的啤酒，這類啤酒一般就地銷售，保存時(shí)間不宜太長。因此，市場上很多生啤都是桶裝的。熟啤是經(jīng)過滅菌處理的啤酒，保存時(shí)間較長。隨著啤酒釀造技術(shù)的逐步成熟，日本、美國以及歐洲一些國家的啤酒生產(chǎn)企業(yè)利用先進(jìn)的無菌灌裝和低溫膜過濾冷滅菌技術(shù)，取代傳統(tǒng)的灌裝和加熱殺菌工藝生產(chǎn)生啤，使保存期更長的瓶裝生啤得以問世。今夏，幾大啤酒品牌紛紛推出瓶裝生啤，如“三得利”推出的純生啤酒保質(zhì)期可達(dá)6個(gè)月，可隨開隨飲，為喜歡喝生啤的消費(fèi)者提供了方便。可以說，瓶裝生啤提供了一個(gè)更有效、更安全的保鮮方式，同時(shí)帶來了生啤飲用的新概念。相比傳統(tǒng)啤酒，生啤口味更加純正、清爽，清醇透亮的金黃色澤和潔白細(xì)膩的泡沫，更讓人感覺滴滴新鮮的品質(zhì)。