喝香檳應(yīng)該配什么菜？

其實(shí)香檳是百搭的，可以搭配各種風(fēng)格的菜。面包，螺螄粉，小龍蝦，火鍋，炸雞，米其林餐廳等等。

侍酒師Arneis WU總結(jié)了三個(gè)原則進(jìn)行餐酒搭配。相似、互補(bǔ)、Local Wine Local Food當(dāng)?shù)夭伺洚?dāng)?shù)鼐?。相似指香氣相似，甜度相似，酸度相似?；パa(bǔ)指的是菜品如果是酸的或者苦的，可以跟甜一點(diǎn)的酒來(lái)搭配。辣的菜品，如果搭配一個(gè)能夠提高辣味的酒款，就是相似的原則，如果搭配一個(gè)能夠中和辣味的酒款就是互補(bǔ)的原則。上海吃大閘蟹喝黃酒就是當(dāng)?shù)夭伺洚?dāng)?shù)鼐频脑瓌t。

如果是一款酸度比較高的酒，比較適合作為開胃酒，搭配冷的頭盤，比如海鮮類的菜品。

一些飽滿型香檳，比如說帶一點(diǎn)年份的，或者黑中白（比如用橡木桶釀制的Krug香檳），桃紅香檳。可以搭配烤雞這種相對(duì)比較油膩的菜品。

魚子醬該搭配什么樣的香檳呢？理論上我們會(huì)認(rèn)為魚子醬像生蠔一樣比較適合搭配白中白，但實(shí)際上搭配北歐幾個(gè)鹽度非常低、油脂感比較輕的魚子醬品牌，我們可以用白中白。而對(duì)于國(guó)內(nèi)吃到最多的魚子醬種類，是口味比較重，比較咸，有油潤(rùn)感的，總體來(lái)說搭配黑皮諾含量較高的，酒體更飽滿的香檳或者直接選桃紅香檳更合適。

鹵煮，炒肝也可以配香檳，像熘肝尖兒這樣口味比較偏重的菜，可以搭配口味稍微重一點(diǎn)的浸皮法桃紅。上海菜系偏甜，可以搭配稍微偏甜一點(diǎn)的香檳，橡木桶陳釀比例比較高的香檳?？谖侗容^重的菜不要用太輕盈的香檳搭配，這樣香檳就沒有什么味道了。

香檳也可以搭配野生菌，可以找一些比較突出土壤特性，經(jīng)過陳年的香檳。老年份香檳是會(huì)演化出菌菇類香氣，比如松茸。

如果只能點(diǎn)一瓶酒，來(lái)搭配頭菜、主菜、到甜點(diǎn)，我們一般不會(huì)選酸度過高過于清爽的香檳，也不會(huì)選過于飽滿的香檳，折中一下，可以考慮選一款黑中白香檳或者桃紅香檳。無(wú)論搭配海鮮等開胃菜還是雞肉、牛肉、魚、龍蝦的主菜，這兩種香檳都有比較濃郁的果香，也有一定的酸度。如果搭配甜品，桃紅更合適。

蒜香明蝦球

提到香檳配酒我們自然會(huì)與海鮮聯(lián)系在一起，所以一道中式的炒蝦球就端了出來(lái)。

焦糖橙味巧克力水果杯

一款香檳在入口與香氣上找到焦糖的味道，那決定令你欲罷不能。

西班牙凍湯

喝香檳，怎能不想起西班牙的Tapas，這款凍湯搭配名莊干型香檳再合適不過。

桂香葡萄派配藍(lán)莓

迷人的桂花香，濃郁的蘋果派，下面是什么呢？搭配花香風(fēng)味濃厚的香檳，香氣的比拼是焦點(diǎn)所在。

牛扎糖

甜甜的，粘粘的牛扎糖，半干的香檳最適合。

松露巧克力

粉紅香檳應(yīng)該是松露巧克力的最佳選擇。

奶油花生曲奇餅干

奶香味濃郁的藍(lán)莓葡萄與有烘焙氣息的香檳會(huì)有巧妙的搭配。

陳皮黃瓜條

清爽的黃瓜條作為開胃菜與香檳搭配，中餐配香檳值得一試。

麥芬蛋糕

清爽的瑪姆紅帶粉紅香檳，麥芬蛋糕中濃郁的堅(jiān)果氣息，這樣的碰撞會(huì)是怎樣？也許只有喝過才知道。

香檳屬于起泡白葡萄酒，泡沫豐富細(xì)膩，果味清新，入口順滑，是一款可以搭配多種風(fēng)格的食物的起泡白葡萄酒。魚肉、貝殼類、龍蝦等海鮮食物，還可以搭配奶酪等奶味濃郁的西餐。具體配菜如下：

1、海鮮對(duì)于香檳來(lái)說也是很理想的，魚類和海鮮尤其是龍蝦，都是香檳的最佳拍檔。熏制的大馬哈魚搭配的效果是出奇的好，其他的如熏鱒魚、紅鯛魚、鱸魚、蛤、生蠔等味道偏咸的菜肴都能與香檳搭配得精妙絕佳。

2、不是很甜的點(diǎn)心，例如漿果，用面粉、奶油和糖做的脆餅，重油重糖的糕餅，還有蛋糕或果餡餅和檸檬味點(diǎn)心都是香檳的理想配菜。

3、其他適合配搭香檳的菜肴是味道偏咸的系列，這些咸味菜肴包括烤雞和橄欖，或者說是肝醬。這些食物所含的鹽分使得人們感到口渴，這個(gè)時(shí)候一杯精美的香檳自然是再好不過了。

不同葡萄釀制的香檳，所搭配的菜肴也不盡相同。全部采用霞多麗葡萄釀制的香檳，酸度高，果香重，清新爽口，最適合當(dāng)餐前的開胃酒。如果采用較大比例的紅葡萄釀制的香檳，口感比較強(qiáng)勁，香味較豐富，除了海鮮菜肴之外，搭配禽類或小牛肉的菜肴也很適合。珍貴的粉紅香檳雖然也是很好的開胃酒，但常被用來(lái)搭配肉類料理。成熟且比較濃厚的粉紅香檳，甚至可以用來(lái)搭配那些本來(lái)只有濃重強(qiáng)勁的紅酒才配得來(lái)的菜式，如滋味香濃的野味，煎烤羊排或成熟味濃的奶酪等。同時(shí)，殘余糖分不同的香檳，與其搭配的菜肴也大相徑庭。一般干型的香檳，通常最適合當(dāng)餐前開胃酒，搭配精致小巧的餐前小點(diǎn)，或者與生蠔和魚子醬的配對(duì)也是最經(jīng)典的。如果香檳帶上更多的甜味，與餐后的甜點(diǎn)搭配最合適了。

一般來(lái)說，香檳是休閑飲料，基本上不配菜，也不食用小點(diǎn)心，最多就是吃點(diǎn)小塊起司或夾個(gè)小咸餅。

除了涼拌菜外，蘋果和什么蔬菜搭配做菜好吃？

清脂減肥的藜麥?zhǔn)卟松忱ú涣藥讐K錢，卻讓你一年四季都開胃解膩清腸胃。

材料：藜麥80克、苦苣1棵、生菜1棵、黃瓜1根、小蘿卜1個(gè)、圣女果8顆、草莓6顆、各種干果堅(jiān)果少許、百香果醋適量、鹽2克、橄欖油少許

制作過程：

1. 苦苣、生菜、黃瓜清洗干凈；

2. 水蘿卜、圣女果、藍(lán)莓清洗干凈；干果、堅(jiān)果準(zhǔn)備一些；我用的干果是袋裝即食的，里面有大桃仁、腰果、核桃、蔓越莓、藍(lán)莓、葡萄干，也可以隨喜歡自己搭配；

3. 三色藜麥準(zhǔn)備好，用量無(wú)固定，我用了80克干藜麥，用涼水淘洗兩遍后入鍋煮；小火煮到藜麥膨脹，用手指甲一掐能輕松掐破，關(guān)火，撈出瀝干水，涼后使用；

4. 苦苣切寸段，生菜切大塊，黃瓜斜切成薄片；

5. 水蘿卜切薄片，圣女果對(duì)半切，草莓一切4瓣，干果堅(jiān)果也入盆；

6. 倒入適量的百香果醋，這道涼拌菜用各種果醋口味更清爽，而且與其中的草莓、圣女果、干果的甜味相得益彰；不要用陳醋等顏色重、味道濃酸的那種，實(shí)在沒有果醋可以用白米醋加少許白糖代替；這也是飯館的拌素菜味道清爽開胃的原因；

7. 再倒入適量橄欖油，橄欖油有軟化心腦血管、降低膽固醇等作用，做涼拌菜時(shí)放一些還有助于提升菜品的光亮度；再撒少許鹽，拌均勻即可食用。

【蘋果叨叨叨】

1. 蔬菜水果可一年四季根據(jù)應(yīng)季菜來(lái)調(diào)整，藜麥的用量可多可少，但一定要煮透晾后再使用，防止將蔬菜等燙變色；

2. 用水果醋拌蔬菜水果沙拉，比陳醋等效果更佳。

【涼拌酸辣鹵豬肝】

豬肝口感厚膩，與時(shí)令蔬菜如黃瓜、菠菜等同拌，還有清香解膩之效果。用刮皮刀做成黃瓜卷之后，比直接拍黃瓜更脆嫩，所以用黃瓜卷擺盤也有耳目一新之感。

鹵肝材料：生豬肝500克，大蔥半根，大蒜4瓣，八角1顆，花椒1撮，香葉2片，干紅辣椒4個(gè)，草果1個(gè)，梔子1個(gè)，醬油、老抽、鹽、料酒

涼拌材料：鹵豬肝1塊，黃瓜1條，生抽、香醋、大蒜、香蔥、辣椒油

制作過程：

1. 豬肝去掉中間的大血管，一分兩半，放在涼水中浸泡15分鐘，盡可能多地去掉其中的毒素；泡到表面有些發(fā)白撈出；

2. 香料準(zhǔn)備好，家里有哪些就用哪些，大蔥大蒜八角花椒香葉這幾味是必備的，其它可有可無(wú)；

3. 豬肝、香料同入涼水鍋中，倒適量醬油、老抽、鹽、料酒，大火煮開；

4. 湯煮開后會(huì)有很多的沫子，撇掉；轉(zhuǎn)中火煮20分鐘，用筷子可以輕松扎透最厚的地方，拔出筷子后，洞眼處沒有血水冒出就可以啦；關(guān)火，豬肝泡在湯里直到?jīng)霭枋秤们埃眠@個(gè)方法可以入味，去腥；室溫高時(shí)要放在陰涼處存放；

5. 下面來(lái)做涼拌豬肝。將配菜所用的黃瓜切去頭尾，用刮皮刀從頭刮向尾，成長(zhǎng)條狀，全部刮好后中間切一刀成兩半；

6. 將黃瓜條對(duì)折后擺盤，黃瓜的邊角料切小塊擺在盤子中間，做造型用；

7. 大蒜拍碎剁末，香蔥切末；如果有小米辣也可以切一點(diǎn)，紅紅的顏色撒在盤里也很漂亮；

8. 將切好的肝片擺盤，頂端會(huì)有個(gè)小洞洞，撒上香蔥末大蒜末遮擋一下，再根據(jù)口味調(diào)一碗料汁，我用香醋、生抽、辣椒油調(diào)的料汁，澆在盤中即可，生抽量可以大一點(diǎn)，以使材料都能浸在汁中，鹽酌情放入。

【蘋果叨叨叨】

1. 豬肝煮好后泡在湯里至晾，盡可以不要接觸空氣，防止表面變干變硬；泡在湯里還能吸收一些香料的味道和咸味，有效去腥；

2. 涼拌菜的材料和調(diào)料可以根據(jù)口味來(lái)調(diào)整，現(xiàn)拌現(xiàn)吃口感很不錯(cuò)。

【涼拌芹菜百合】

這道菜價(jià)格不貴且取材方便，除了百合一年四季不掉價(jià)外，芹菜胡蘿卜“大陸”得不能再“大陸”了，里面的食材可以隨便替換。簡(jiǎn)單的芝麻油和鹽調(diào)味，幾分鐘端上桌，真真兒的快手懶人開胃菜。

材料：芹菜1棵，百合2頭，胡蘿卜1根，鹽少許，芝麻油少許

制作過程：

1. 材料準(zhǔn)備好：芹菜準(zhǔn)備嫩桿，胡蘿卜削皮，鮮百合適量；

2. 鮮百合一層層剝下來(lái)，去掉根部和頂部不太好的部位，用涼水輕輕淘洗兩遍，入開水鍋中焯燙變色即撈出，過涼水更脆嫩；

3. 匠芹和胡蘿卜分別斜切段，再切象眼薄片，入開水中焯燙變色，撈出過涼水，保持顏色鮮艷，口感脆嫩；

蘋果和冰糖、雪梨放在一起燉湯最有營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)檫@樣能夠把各種營(yíng)養(yǎng)成分全部析出到湯中，還有清熱祛痰的效果。

菠菜，首先把菠菜焯水，在鍋里加入適量的油，把菠菜放進(jìn)去，加一點(diǎn)生抽食鹽翻炒均勻，再把蘋果放進(jìn)去，翻炒一下即可。

我感覺是胡蘿卜吧，胡蘿卜和蘋果做配菜特別的好吃