亞麻黃和卡斯卡特哪個(gè)香？

卡斯卡特香

卡斯卡特以濃郁的花香、柑橘香和西柚香而聞名香氣非常持久，適合絕大部分啤酒的釀造，干投效果尤佳。單一卡斯卡特IPA通常干投量不低于3kg/噸。如果想讓干投香氣持久，大量使用卡斯卡特是非常不錯(cuò)的選擇。 

無(wú)論美國(guó)酒花如何更新?lián)Q代，卡斯卡特始終是美國(guó)精釀啤酒用量最大的酒花。隨著高甲酸卡斯卡特的引入，這一經(jīng)久不衰的品種正在重新回歸中國(guó)釀酒師的視野。 卡斯卡特可以作為苦花，作為香花主要在美式淡艾、世濤、大麥酒、拉格中使用。 苦度適中，具有水果味

如何用全谷物方法釀造啤酒

1、選擇谷物。2、碾磨谷物。3、制作麥芽漿桶（發(fā)泡桶）。4、開(kāi)始發(fā)泡。5、檢查麥芽汁。6、實(shí)施噴射。7、煮沸麥芽汁。8、添加啤酒花。9、同時(shí)，準(zhǔn)備發(fā)酵罐。10、煮沸。11、冷卻麥芽汁。12、裝滿發(fā)酵罐。13、選擇酵母。14、轉(zhuǎn)移至干凈的第二發(fā)酵罐中。15、包裝啤酒（瓶裝或者桶裝）。16、享用吧！從氣體進(jìn)口處釋放一些氣體將氣壓降低至12 - 15 psi 。17、享用你的創(chuàng)造物吧！你會(huì)感覺(jué)的啤酒的鮮美。本文介紹的是用發(fā)芽的谷物取代濃縮物，在保證質(zhì)量的前提下，低成本地釀造啤酒的方法。

1、選擇谷物。根據(jù)定義，啤酒必須含有至少50%發(fā)芽大麥才能稱(chēng)之為啤酒。其他類(lèi)型的谷物也可以添加（燕麥，裸麥，小麥等）但是大麥?zhǔn)鞘澜缟纤械钠【频幕钧溠?。發(fā)芽大麥?zhǔn)峭ㄟ^(guò)使大麥在溫水里進(jìn)行部分發(fā)芽，然后在大麥籽分裂之前將其干燥/做熟。用不同的方式處理過(guò)的大麥，會(huì)呈現(xiàn)不同的特點(diǎn)。典型的比例是，4-7 Kg的基本麥芽?jī)?9 L水，根據(jù)你要釀造的啤酒類(lèi)型而定。從英式淡色麥芽（2 row）開(kāi)始做起，非常不錯(cuò)。加入0.5-1 Kg的特殊谷物（水晶麥芽，焦化麥芽，等）來(lái)增添一些風(fēng)味。淡色水晶麥芽非常適合增加甜味。烘培過(guò)的麥芽可以形成更好的麥芽體。在實(shí)施此制作法的時(shí)候品嘗一下大麥粒的口感，可以判斷大麥的質(zhì)量。

2、碾磨谷物。谷物粒要裂開(kāi)才能接觸到里面的淀粉和酵素。自家釀酒坊一般都擁有自己的磨坊，沒(méi)有的話，可以購(gòu)買(mǎi)或者建造。一般情況下有兩個(gè)滾筒，間距為大約.045 （英寸）,谷物粒就從此縫隙中碾過(guò)。

3、制作麥芽漿桶（發(fā)泡桶）。谷物的主要成分為淀粉，需要被轉(zhuǎn)化為糖，這樣酵母才得以發(fā)酵。谷物里含有的酵素將會(huì)完美地完成這一步驟。谷物被盛放在漿桶里，在一定的溫度下，放置1到2個(gè)小時(shí)。發(fā)炮桶有幾種不同的制作方法，但是成本最低的是6 加侖(22 L)的桶附帶一個(gè)假底（底部為網(wǎng)絲和排水裝置）。制作便宜的質(zhì)量更好的發(fā)泡桶的好的建議就是轉(zhuǎn)變一個(gè)冷卻器。10 加侖 (40 L) 圓形的Igloo 或者Gatorade 冷卻器效果最佳。假底價(jià)格非常便宜，安裝方法很簡(jiǎn)單，或者自己制作。想要自制的話，弄一個(gè)12 帶有不銹鋼辮子的馬桶水管，將兩頭切掉。去掉不銹鋼辮子。將一頭卷曲，用鉗子封住，將另一頭安裝在3/8 帶有軟管夾的鍍銅電線上。在靠近冷卻器底部的洞口用鉆孔的橡皮塞來(lái)預(yù)防漏水?？梢杂靡恢婚y門(mén)或者乙烯基軟管夾來(lái)控制碾碎后熱酒水的流動(dòng)。

4、開(kāi)始發(fā)泡。每磅谷物 (0.5 Kg) 需要加熱1夸脫(1/4 加侖, 1 L) 的水至76?C。加熱過(guò)程中攪拌水和谷物。你需要均勻地將谷物倒入水中，這樣不會(huì)變的太熱或者形成結(jié)塊。溫度應(yīng)在 64-70?C。如果溫度剛好在中間，你就太厲害了。β-淀粉酶在63?C時(shí)有活性，可以制造可發(fā)酵的糖分，釀造干啤酒。平衡的發(fā)泡溫度根據(jù)釀酒者以及你想要釀造的啤酒類(lèi)型而定。將發(fā)泡桶用毯子或者睡袋或者外套（冷卻器發(fā)炮桶就不必要了）包裹起來(lái)將其隔離。發(fā)泡的過(guò)程中，每磅（差不多一斤）谷物加熱多達(dá)2L的水。

5、檢查麥芽汁。大約一個(gè)小時(shí)后，從淀粉到糖的轉(zhuǎn)化應(yīng)該已經(jīng)完成了。你可以用碘酒測(cè)試。將少量麥芽汁放在一個(gè)白色盤(pán)子上，加入一滴碘酒。如果變?yōu)楹谏?，說(shuō)明淀粉依然存在，需要再等一等。注意：將混有碘酒的麥芽汁扔掉，不要再重新倒入麥芽汁中。如果不變色，說(shuō)明轉(zhuǎn)化已完成?？梢蚤_(kāi)始從谷物床上緩慢地排除麥芽汁。

6、實(shí)施噴射。噴射是將熱酒精從谷物床上沖洗出來(lái)的過(guò)程。最好的方法包含兩個(gè)步驟。讓熱酒精排干后，加入一半的80-90?C 的噴射水，靜置20分鐘。排干，然后重復(fù)一次。你最終需要25 L的熱酒精。最有效的噴射方法叫做連續(xù)噴射。這個(gè)方法是，你一邊控制熱酒精緩慢地流出，一邊將80攝氏度的水以相同的速度澆入谷物床上。用起初的幾夸脫的熱酒精，然后重新導(dǎo)入谷物床上，來(lái)過(guò)濾掉外殼 。在煮的過(guò)程中外殼會(huì)導(dǎo)致異味。繼續(xù)噴射直到達(dá)到你的的煮沸前的水量。一般為大約23升，煮沸60分鐘，每一批20L。

7、煮沸麥芽汁。加熱至沸騰。

8、添加啤酒花。啤酒花是來(lái)自啤酒花藤的綠色花朵。它為啤酒增添苦味，來(lái)平衡糖造成的甜味。啤酒花也增添芳香和口感。啤酒花的種類(lèi)多樣，你可以大膽嘗試佛格爾（Fuggle），Kent Golding和Cascade。α酸的比例越高，煮沸時(shí)間越長(zhǎng)，啤酒越苦。平均值大約為4-5% ，較高值為10-12% 。有關(guān)于國(guó)際苦味單位（IBU）的計(jì)算來(lái)更為精確地估算出苦味。10-20 IBU 是低于平均值的苦味(貯藏淡啤酒)。40是適度高的苦味（淡色愛(ài)爾啤酒），50-60+ 是非?？嗟钠【疲↖PA，India Pale Ale）。有些IPA配方超過(guò)100 IBU。啤酒花煮沸的時(shí)間越長(zhǎng)就可以抽取出更多的苦味。

9、同時(shí)，準(zhǔn)備發(fā)酵罐。最便宜的發(fā)酵罐是一只6加侖的桶，上面有一個(gè)氣閘。氣閘是一種只讓空氣流出不讓空氣流入的設(shè)備。發(fā)酵罐要清潔干凈，沒(méi)有任何前一次留下的臟物，用碘附溶液清洗（去當(dāng)?shù)氐尼勗旆焕镌?xún)問(wèn)一下）或者漂白溶液，每5加侖冷水2湯匙。不要擦洗塑料發(fā)酵器。塑料上精微的擦痕會(huì)滋生野生酵母和細(xì)菌，毀掉你的啤酒！讓溶液浸泡20分鐘，然后用干凈的過(guò)濾過(guò)的水沖洗兩次。 這個(gè)清洗步驟最好在煮沸麥芽汁的過(guò)程完成，要不然干等著也沒(méi)有什么用。

10、煮沸。將麥芽汁翻騰煮沸至少1個(gè)小時(shí)。越沸騰越好。當(dāng)麥芽汁被煮沸時(shí)，加入調(diào)味的啤酒花，1盎司的顆粒啤酒花。確保加熱的過(guò)程中要攪拌麥芽汁。在煮沸麥芽汁的過(guò)程中，將發(fā)酵罐準(zhǔn)備妥當(dāng)。煮沸過(guò)程結(jié)束前的10到15分鐘內(nèi)，加入15克調(diào)味的啤酒花。結(jié)束前的5分鐘前加入芳香啤酒花15克。

11、冷卻麥芽汁。你可以購(gòu)買(mǎi)啤酒花冷卻器，但是如果你煮沸的麥芽汁少于3加侖的話，就沒(méi)有必要購(gòu)買(mǎi)了。冷卻器會(huì)將麥芽汁冷卻至20-24?C，此時(shí)你可以接種酵母。沒(méi)有冷卻器的話，你可以用冰浴（大的水槽或者浴缸）來(lái)冷卻煮沸的麥芽汁鍋。必須盡快地將沸騰的麥芽汁冷卻到26攝氏度。為了加快冷卻過(guò)程，你可以在不使麥芽汁濺出的前提下，緩慢輕柔地?cái)嚢?。給熱的麥芽汁充氣會(huì)導(dǎo)致長(zhǎng)期儲(chǔ)存不穩(wěn)定問(wèn)題，最好避免充氣。啤酒在60攝氏度的溫度左右時(shí)，最容易感染。所以要迅速地將麥芽汁從100攝氏度降至26攝氏度。

12、裝滿發(fā)酵罐。將準(zhǔn)備好的麥芽汁通過(guò)過(guò)濾器過(guò)濾出啤酒花，倒入發(fā)酵桶里。如果需要的話，加入一點(diǎn)點(diǎn)純凈水來(lái)裝到發(fā)酵桶的頂部，容量稍微超過(guò)5加侖。密封上，使勁兒搖晃，往麥芽汁里充氧?，F(xiàn)在可以安全充氧因?yàn)辂溠恐呀?jīng)冷卻。而且這個(gè)步驟很重要因?yàn)槌溥M(jìn)去的氧氣為好氧酵母的繁殖提供最初的氧氣。當(dāng)麥芽汁在20-24?C時(shí)，接種酵母。使用渦流的話就不用過(guò)濾器了。渦流就是?；鸷?，用力攪拌麥芽汁，讓其在煮罐里旋轉(zhuǎn)10分鐘 （不要擔(dān)心，麥芽汁仍然在90攝氏度左右。但是旋轉(zhuǎn)過(guò)程中依然蓋上蓋子。避免污染。）這個(gè)過(guò)程利用離心力將固體從麥芽汁中分離出來(lái)，就跟化學(xué)實(shí)驗(yàn)室里的分離離心機(jī)一樣。當(dāng)將麥芽汁從鍋邊排出時(shí)，沒(méi)有啤酒花或者臟物會(huì)被倒入發(fā)酵器中。

13、選擇酵母。 如果使用液體酵母自溶物，使用酵頭可以得到更健康的酵母接種率，雖然酵頭并不是必需的。如果使用干酵母的話，接種之前先用溫水再水合之后。

14、轉(zhuǎn)移至干凈的第二發(fā)酵罐中。首次發(fā)酵1到2周后，將啤酒轉(zhuǎn)移到一個(gè)干凈衛(wèi)生的第二發(fā)酵罐總來(lái)排除掉啤酒中的異味，產(chǎn)生一些風(fēng)味。使用干凈的虹吸管將啤酒從第一發(fā)酵罐轉(zhuǎn)移至第二發(fā)酵罐。此時(shí)啤酒里面已經(jīng)含有大量的酒精，所以對(duì)空氣中細(xì)菌有抵抗性。注意:不要用嘴巴吸虹吸管，將口中的細(xì)菌傳播到啤酒中。一定不要在這個(gè)階段潑濺啤酒，因?yàn)榫凭苋菀妆谎趸?，啤酒?huì)變臭。 如果你可以在第二發(fā)酵罐中注入一些二氧化碳?xì)怏w的話（彩球彈藥筒大小就可以），事先將第二發(fā)酵罐充滿，你就可以完美地將啤酒轉(zhuǎn)移至第二發(fā)酵罐。要小心謹(jǐn)慎，請(qǐng)勿弄傷身體。

15、包裝啤酒（瓶裝或者桶裝）。桶裝比瓶裝要容易得多。雖然成本更高一點(diǎn)但是卻很省時(shí)間。蘇打水桶是用二氧化碳罐來(lái)加壓。清洗水桶。用二氧化碳?xì)怏w充滿來(lái)形成一層保護(hù)層（二氧化碳比氧氣重，因此可以阻止啤酒杯氧化。然后緩慢地將啤酒通過(guò)虹吸管抽進(jìn)第二發(fā)酵罐。將蓋子密封，放入冰箱冷卻至至少到4度。（冷卻并不是必須的，但是啤酒越冷，就會(huì)有越多氣體溶于啤酒）。和二氧化碳罐連接起來(lái)，加壓至20 psi。大概需要1個(gè)小時(shí)才能使小桶在壓力下轉(zhuǎn)動(dòng)（清理出堆積起來(lái)的多余的壓力），使二氧化碳溶于啤酒中，這樣就可以立即飲用了。如果不想立即飲用的話，將其在30 psi 的壓力下放置幾天。如果你選擇瓶裝，將瓶子浸泡在PBW清潔劑中，或者其他你喜歡的清潔劑中幾個(gè)小時(shí)，來(lái)清除微生物，更容易剝?nèi)?biāo)簽。徹底沖洗之后，然后浸泡在碘載體或者你喜歡的消毒殺菌劑中至少5分鐘。不要沖洗。將瓶子放在消毒洗碗機(jī)的架子上或者瓶子樹(shù)上瀝干。用虹吸管將啤酒從第二發(fā)酵罐中轉(zhuǎn)移至罐裝桶里，并加入事先煮沸的糖溶液（灌注1/3 到 1/2 杯的蔗糖，根據(jù)你想要的碳酸飽和程度而定）。將每只瓶子蓋上消毒過(guò)的蓋子（煮沸即可消毒），將啤酒瓶放在室溫下至少2周，有耐心的話就放置更久一些。

16、享用吧！從氣體進(jìn)口處釋放一些氣體將氣壓降低至12 - 15 psi 。最簡(jiǎn)單的方法來(lái)用啤酒招待的方法使用冷卻器里的冷盤(pán)。不使用冰箱。冷卻器方便攜帶，非常適合冷卻啤酒。將冷盤(pán)連接好。往冷盤(pán)上放一些冰塊。然后將冷卻器外面的栓塞閉合上。請(qǐng)一定要一直保持冷卻器冷卻，不要讓啤酒變溫?zé)帷?/p>

17、享用你的創(chuàng)造物吧！你會(huì)感覺(jué)的啤酒的鮮美。注意到自制的啤酒比購(gòu)買(mǎi)的啤酒鮮美很多。如果味道不怎么好的，多加練習(xí)，你一定會(huì)制作出鮮美的啤酒。.

小提示將啤酒瓶在PBW或者你選擇的清潔劑中浸泡之后，要清洗所有啤酒接觸到的器具。發(fā)酵罐和瓶子應(yīng)該徹底清洗，然后消毒。

不要在沒(méi)有完全弄清楚釀造啤酒的正確流程之前就執(zhí)迷于高檔的器具和非常復(fù)雜的釀造法。首先集中在整體的基本流程上，將器具清洗消毒，獲取質(zhì)量好的原料。

不同的酵母可以制作出不同的啤酒。你可以多做嘗試，制作出你最喜歡的啤酒。

戶外爐灶再加上一個(gè)改裝過(guò)的桶用來(lái)煮沸時(shí)非常值得的投資。使用改裝過(guò)的桶你可以將你的每批尺寸加倍至10加侖。

熱酒精：熱糖水，噴射的產(chǎn)物。

OxyClean清潔劑據(jù)說(shuō)清潔效果跟PBW很相似。但是OxyClean 是過(guò)氧碳酸鈉，而PBW是 is偏硅酸鈉。它們不是同一樣?xùn)|西。

投資購(gòu)買(mǎi)一個(gè)蘇打水桶，建造一個(gè)發(fā)生器，比你_飭瓶瓶罐罐要有趣的多。

啤酒花以及/或者麥芽汁含量高的啤酒在地窖溫度下熟化得更好。你可以從每一批里分出來(lái)幾瓶，儲(chǔ)存6個(gè)月到2年。你不會(huì)失望的！

五星StarSan 是消毒劑的一種，建議每5加侖兌1盎司。不要沖洗。但是用戶應(yīng)該知道，這是酸性消毒劑，所以使用時(shí)要小心謹(jǐn)慎。很多有經(jīng)驗(yàn)的釀酒者不使用此款消毒劑因?yàn)樗鼤?huì)產(chǎn)生過(guò)多的泡沫。不沖洗的話會(huì)將泡沫弄進(jìn)發(fā)酵罐和瓶子里，讓啤酒的味道很刺激很怪。碘載體的效果跟Star San差不錯(cuò)，而且沒(méi)有泡沫也不傷害皮膚，只需要接觸2分鐘即可消毒。使用5加侖兌1滿瓶蓋的碘載體。

釀酒很有意思很刺激，嘗試幾次之后，釀酒會(huì)成為你的第二天性。

當(dāng)你對(duì)于單次注入噴射更加熟練之后，可以嘗試第二步做：煎煮噴射。這是個(gè)古老的德國(guó)方法來(lái)制作比爾森啤酒和博克啤酒。你會(huì)注意到很明顯的泡沫持久性的增長(zhǎng)。

麥芽汁：和啤酒花一起煮沸過(guò)的熱酒精。

警告不要逞能，想要喝下溢出的啤酒。啤酒可能被真菌細(xì)菌等感染，大量飲用對(duì)身體會(huì)產(chǎn)生傷害。溢出來(lái)的就扔掉。從經(jīng)驗(yàn)中汲取教訓(xùn)，再多加練習(xí)。

不要將“干凈”和“衛(wèi)生”混為一談。干凈只是干凈，而衛(wèi)生則意味著無(wú)病菌，無(wú)真菌。干凈的東西不一定衛(wèi)生。

用自來(lái)水沖洗之后器具也不一定就衛(wèi)生。大部分的自來(lái)水都含有病菌，雖然對(duì)人體無(wú)傷害但是對(duì)毀掉發(fā)酵。這就是之所以上文中說(shuō)消毒后不要沖洗的原因。

釀造啤酒時(shí)清潔是神圣的。

來(lái)源與引文

素材

麥芽

啤酒花

水

酵母

副原料 （蜂蜜，紅糖，糖蜜，等）（可用可不用）。